试题详情
- 判断题为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 芋角成品蜂巢不好是因为油胆量不合适。
- 制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇
- 干海蜇头水发的正确步骤是（）。
- 烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和
- 熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅
- 牛扒的英文名称为（）
- 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
- 猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全
- 基本色又称原色，是指混合其它一切色彩的红
- 蒸炸
- 布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。
- 成人每日油的用量以（）为宜。
- 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次
- 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一
- 请选择下列一组叙述正确的句子（）。
- 辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到
- 涨发鱼皮一般采用（）
- 沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调
- 计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北
- 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据（）