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简答题对于食品，进行传统的感官判断和抽样检验存在着哪些缺陷？
  • 感官检验，比如目测检查存在着缺陷。以人工从生产线上水果样品中清除物理污染为例，被清除的对象包括树叶、石子、虫子等，该项技术的有效性，通常会受到以下因素影响：
    （1）雇员受噪音、周围人走动和谈话的影响而分心；
    （2）单调乏味的劳动使人注意力分散；
    （3）人的观察能力有差异。
    传统的化学检验和生物危害的检测又几乎具有破坏性，要进行100%的产品检验显然不现实，只能采用抽样检验的方法来代替。
    而抽样检验依旧存在问题：
    （1）各种具有检测危害能力的分析技术在敏感性、特异性、可靠性和重复性方面各不相同；
    （2）分析时样品的选择导致捕捉危害的能力不同。通常使用随机抽样法，其检出危害的概率低。而应用统计抽样技术虽会提高检测概率，但也不可能做到绝对准确，除非对整批产品都进行分析检验。

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