试题详情
简答题简述霉菌在食品制造中的应用。
  • 霉菌在食品加工业在用途十分广泛，酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、酱类、酱
    油、有机酸等都是在霉菌的参与下生产加工出来的；在酿造业中，霉菌常常以淀粉质为主要原料，将淀粉转化成糖；再用酵母菌和细菌来转化糖类。
    霉菌的应用：淀粉的糖化；
    酱类（大豆酱、面酱、豆瓣酱等）的制作；豆腐乳；豆鼓——米曲霉（黑曲霉..）
    酱油的酿造；——米曲霉、（黑曲霉、黄曲霉—不产黄曲霉毒素）
    有机酸（柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸等的发酵生产）——黑曲霉；
    大型真菌：食用菌的开发

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题