试题详情
简答题冷库的管理要注意哪些问题？
  • ①.入库前的准备
    A.库房及包装物消毒
    B.产品入库前预冷
    ②库内堆放
    A.分批进行，除第一批外，以后每次的入贮量不应太多，入贮量第一次以不超过该库总量的1/5，以后每次以1/10～1/8为好。
    B.堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。
    ③.温度管理
    A.冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀；
    B.入库后尽快达到贮藏低温（易发生冷害产品除外）；
    C.应严格控制冷藏室温度，避免温度波动。
    D.温度的监控可采用自动化系统实施。
    ④.湿度管理
    湿度过高，食品表面就会有水分冷凝，不仅容易发霉也容易腐烂；若湿度过低，则食品因水分迅速蒸发而发生萎蔫。
    ⑤.通风换气
    A.通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。
    B.控制空气流速，速度越大，食品水分蒸发率越高。
    C.为了保证贮藏室内温度均匀，应保持最低速度的空气循环。
    D.通风换气应在库内外温差最小时段进行。
    ⑥.制冷系统的维护
    A.蒸发器要经常除霜，否则会影响制冷效果；
    B.保证制冷剂不泄露。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题