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简答题果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
  • 依据：
    ①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：早采。
    ②呼吸跃变型果蔬：绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果蔬：完熟后采收，如葡萄。
    ③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段采收，如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。
    ④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采。
    ⑤消费者喜好欧美人喜酸较高的水果，宜早采，而中国人喜甜的水果，要晚采。
    ⑥根据市场需要，适当调整采收时期，早上市，价格高，但产量低，品质次，不耐贮藏。
    判别方法：
    （1）表面色泽
    （2）饱和程度和硬度
    （3）果实形态
    （4）生长期和成熟特征
    （5）果梗脱离的难易程度
    （6）主要化学物质的含量

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