试题详情判断题在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确呼吸作用对果蔬贮藏保鲜的意义？果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境常用的食品防（控）氧包装有：（）等。高能电子射线能量损失的主要途径是（）速冻的优点？试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品罐头容器按材料可分为（）等几大类。辐射并不能使毒素去除。气流干燥干燥的加工条件是由（）组成。下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法食品辐照D值简述食品的水分活性和食品保藏的关系。&#肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为（）在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下罐头传热的方式及其特点？
