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简答题速冻的优点？
  • （1）形成的冰晶体颗粒小，对细胞的机械损伤减少，干耗减少。
    （2）减少解冻时的汁液流失。
    （3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能阻止冻结时食品分解。
    （4）降低冻藏过程中浓缩残留水的危害性。

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