试题详情
- 简答题糖的干缩结块，是糖（）后的另一变化。
- 受热
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作焗西兰花荷兰汁时，应先将西兰花用（）
- 调制冷水面坯醒面的目的是（）。
- 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其
- 西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
- 以下说法不正确的是（）。
- 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的
- 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
- 下列关于冷菜造型说法错误的是（）。
- 制作鹅肝冻的原料一般会有（）
- 《食品安全法》规定，任何单位和个人不得对
- 广式点心时由岭南民间小食、面食点心、面式
- 使用水发的原料是（）。
- 什么是烹饪工艺美术？材料美包括哪三个方面
- 中式面点师应禁用水禽蛋制作糕点。
- （）粗1.5cm×1.5cm，长4.5～
- 人工合成色素对人体的毒害作用有（）、（）
- 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
- 在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。
- 调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）
- 属于餐饮消费者饮食需要特点的是（）。