试题详情
- 单项选择题含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是()
A、感官指标
B、物理指标
C、化学指标
D、微生物指标
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从(
- 糖能增加制品的甜味提高营养价值
- 保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。
- 加工墨鱼时,()虽不能食用,但可以保留作
- 下列选项不属于饮食卫生“五四”制里的主要
- 嫩肉粉致嫩的方法是:每1千克肉料用嫩肉粉
- 广东名菜质感的主要特征是()。
- 抻的工艺主要有()和出条两部分。
- 成本核算能让企业正确执行()
- 虾肉茸泥在加工前除去沙肠外,还要进行()
- 下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是()。
- 厨房内设备的布局及安装应注意采光、通风、
- 奶油类原料应在()条件下存放为宜。
- 用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
- 按调味方法的属性来说,滑蛋炒牛肉属于()
- 制豆沙馅可加适量的熟面粉,以增加馅的黏度
- 刀类的种类较多,按()分为圆头刀、方头刀
- 果糖不经消化可直接被人体吸收。
- 海参属于海产类()。
- 烹调师在职业工作中要注意人际关系,应该做