试题详情
- 判断题“braised beef in a crock”的意思是烤牛外脊。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。
- ()常用于馅料增稠或掺和于面粉中,来降低
- 明火煸炉一般适用于原料的()和表面加热。
- 灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等
- 膳食制度是指把全天的()定质、定量、定时
- 当确定食物中毒发生后,应及时报告()
- 扒的做法比其他烹调方法细致,除了选料严格
- 炸制土豆卷时,应选用较低的油温炸制。
- 豆腐塌泥后的()处理是为了豆腐泥的成型。
- 不属于放射性污染源的是()
- 淀粉的主要种类有()、绿豆淀粉、小麦淀粉
- 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。
- 由于早年我国西藏盛产番红花,所以又称藏红
- 红烧鱼的工艺流程是:初加工,剞刀码味,煎
- 膳食纤维主要特性是()
- 如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺
- 大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
- 蔬菜为了杀菌生吃,可用()的高锰酸钾溶液
- 蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。
- 酱制菜是()的,因此要尽可能挑选老嫩程度