试题详情
- 简答题主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。
- 物理膨松法
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 按汤的口味汤可分哪几类?
- 制作鱼基础汤时,煮制时间最长不要超过30
- 干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,
- 立式和面机转速慢,发热量小,能使面坯形成
- 烹饪营养学是运用()的基础理论、基本原理
- 制作烤火鸡的馅料要把()切成丁。
- 属于脆熘的操作程序是()。
- 人体为了维持正常生理免疫功能,满足人体(
- 锌与男性生殖器的发育和精子的生成以及保持
- “糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运
- 制作粘质糕类生坯掺水要适当,湿粉的加水不
- ()是一种除去家畜类外皮污垢、残毛和皮膜
- 餐盘装饰要选用()的原料。
- 朝鲜蓟是属于()蔬菜。
- 水果加热后,口味感到酸味增加甜味减少的原
- 果糖与葡萄糖相反,β型甜,α型的甜度为前
- 米浆类面坯的特性为是:体积稍大,有细小的
- 面点品种的()指生产所用的原材料耗费之和
- 耗用原材料成本=厨房原材料月初结存额+本
- 烩菜汤汁醇美而滑利,多为()的风格。