试题详情
- 单项选择题立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织。
A、面筋
B、脂肪
C、蛋白质
D、矿物质
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团
- 下列不属于面点馅心作用的是（）。
- 先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成
- 风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能
- 动物脂肪中含不饱和脂肪酸多，常温下呈固态
- 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（
- 油脂要在（）、密封、低温处贮藏。
- 馒头机又称面坯分割机，有半自动和（）两种
- 西式面点用料讲究，无论什么点心品种，用料
- 粤菜特有的烹调法是（）等几种。
- 水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固
- 茄汁味的主要调料是（）
- 凝固巧克力装饰物与油纸与塑料纸分离时，要
- 调制水油面要根据制品要求，采取不同（）。
- 木制案板具有光滑、表面平整和（）等特点。
- 火候是指在烹调中所用的（）。
- 以下原料中以肥大变态茎供食的有（）。
- 我国质量最好的玉米是（）玉米。
- 馅中不加入熟面粉的是水晶馅。
- 触电损伤的基本因素是：（）、频率、作用时