试题详情
- 判断题调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列鱼肚中质量最差的是()
- 西餐中菜肴的口味主要是由()来确定的。
- 玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料,经加工
- 过油走红常用的上色调料有:()。
- 如果某面点的成本率40%,那么成本毛利率
- 面点模具成型的特点是:成品的形态规格一致
- 清远三黄鸡的基本形体特征是()。
- 烧扒法在原料方面应选择()原料。
- 化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%-3
- 盐醋搓洗法主要用于()等油腻和黏液较多的
- 料酒含低浓度(),酯和氨基酸含量丰富,故
- 蛋白稀浆炸成品质量标准是用两片腌制过的薄
- 用酵母发酵,温度在()℃以下,不超过1小
- 奄列盘最适宜()
- 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),
- 清炸时,主料以质地细嫩,()的动物性原料
- 制定劳动法是为了维护劳动者的合法利益,调
- 在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要
- 下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”
- 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子