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简答题霉菌产毒的特点是什么？简述真菌性食物中毒的预防与控制措施。
  • 霉菌产毒的特点
    Ⅰ.霉菌产毒仅限于少数产毒的种类，同一种类也只有部分菌株产毒。
    Ⅱ.产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性。
    Ⅲ.霉菌产毒没有一定的严格性，一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一种毒素也可能由几种菌产生。
    Ⅳ.霉菌产毒需要一定的条件。

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