试题详情
简答题简述滑炒工艺流程及技术关键.
  • 1、工艺流程：
    （1）原料初步处理、刀工
    （2）码味上浆
    （3）滑油
    （4）炒制
    （5）成菜
    2技术关键：
    （1）必须将锅洗干净，烧热，并用油滑过。
    （2）下料时要掌控油温的变化。
    （3）下料后要及时滑散原料，防止脱浆、结团。
    （4）滑散的原料要马上出锅，并沥净油。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题