试题详情
- 单项选择题蛋的乳化性是指蛋黄中()具有亲油性和亲水性的双重性质。
A、脂肪
B、维生素
C、油脂
D、卵磷脂
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 传统腊肉的()主要在农历的腊月,因此制作
- 鲜乳最常见的污染是()
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成
- 在制作咖喱油菜花的时候原料有()
- 用澄粉面料捏制的(),色泽鲜艳、透明感强
- 包就是将各种不同的馅料,运用一定的技法与
- 质好好的瘦肉呈()色。
- 制作500克豌豆的豌豆黄,需用白糖300
- 切制酱牛肉成片时,为了达到薄厚均匀,剖面
- 可可粉对含()和蛋白质丰富的原料着色力强
- 西方人的主餐面包,口味以()为主。
- 大豆类蛋白质含量较高,约为()是植物性蛋
- 小窝头制品()及干裂的原因是面硬。
- 菌桂树主要产于东南亚及()。
- 下列选项中人体含量最多的无机盐是()
- ()为鲜鱼的标志。
- 面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。
- 下列为面点师基本安全行为要求的是()
- 冷菜的工作程序大致是()
- 蒸制面点制品一般是()上屉蒸制。