试题详情
- 单项选择题可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强。
A、淀粉
B、脂肪
C、矿物质
D、微生素
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜造型工艺的基本原则是讲究艺术、装饰造
- 自里向外直刀推切的刀法称为（）。
- 摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂
- 籼米粉调制的粉团质硬，可以（）。
- 某毛料2500克，出材率80%，此料的净
- （）是用热水面坯制成的。
- 鱼基础汤主要是应用于（）的制作。
- 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的
- 用食具实行“四过关”：一洗、二（）、三冲
- 制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成
- 食品雕刻一般以原料本身的颜色进行搭配，不
- 净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加
- 上海的著名代表菜肴是（）。
- 泡达粉的使用量与泡达粉的原料组成有关。
- 制作蜗牛黄油要把黄油（）。
- 金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，
- 制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸
- 菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主
- 亚硝酸盐的致死量是（）克。