试题详情
- 单项选择题在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
A、水解作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、分散作用
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制500克面粉的水饺面坯，需用冷水（）
- 下列对于细菌性食物中毒说法错误的是（）。
- 西双版纳的紫米其特点是成饭后结成（），滋
- 维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
- 制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多
- 下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
- 芙蓉鱼片属于（）茸胶。
- 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐
- 以产地命名的酒有（）。
- 三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半
- 谷类的糊粉层中含（）较多。
- 一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂
- 安装合格的通风设备不会出现（）的现象。
- 牛乳中含（）丰富，且极易吸收，是极好的食
- 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其
- 炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，
- 制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮
- 根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的
- 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的
- Creamed sea food译为中文