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简答题食用菌所需的营养物质有哪些？它们分别可从哪些原料中获得？
  • （1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；
    （2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，
    它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，①低温型，子实体分化最高温度24℃，最适温度
    15～20℃，如金针菇；②中温型，子实体分化最高温度28
    ℃，最适温度20℃～26℃，如香菇、平菇、银耳；③高温型，子实体分化最高温度35℃，最适温度28
    ℃～30℃，如草菇、灵芝。
    （3）水分和湿度
    不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%～90%
    （4）氧气和二氧化碳
    食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，
    如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。
    （5）光照
    食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。

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