试题详情
- 单项选择题在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是()。
A、糖类
B、食盐
C、酵母
D、蛋品
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 沙丁鱼去骨之前应先用稀盐水洗净。
- 面点成品均匀整齐地排列装盘,可以给客人(
- “炒软兜”在烫杀鳝鱼时,放醋的目的是使鳝
- 浅谈食品颜色对人的感官感觉影响。
- 锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀
- 下列对维生素B1的
- 尼莫利少司是以番茄少司为基础衍变出的少司
- 生产奶酪品种最多的国家是()
- 使用电子消毒柜要注意用电安全,并注意温度
- 松果花刀进刀斜度为45度。
- 生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,3
- 食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式?(
- 制作良好的()应该色泽金黄、质硬而甜香,
- 制作炸馓子的面坯要(),且要饧透。
- 500克干黄花菜可涨发()克左右的水黄花
- 斜刀拉剞一般适用于加工()。
- 西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类
- 加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
- 烹调师在加工食品中不可以抽烟,但在厨房范
- 蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风