试题详情简答题烹饪加工过程中，蛋白质的化学性质可发生哪些变化？正确答案： ⑴烹饪加工过程中蛋白质的化学性质的改变主要是蛋白质结构的变化，而引起蛋白质物理化学性质的改变； ⑵蛋白质的变性：蛋白质的受热变性，酸和碱的作用等因素影响； ⑶蛋白质的水解：凝固变性的蛋白质在水中继续加热，将有一部分水解。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题糖尿病人血糖控制越低越好。最重要的消化腺是（）。限制氨基酸是指（）。与干眼病有关的维生素是（）加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。简述营养与人体优生学的关系。夜盲症可能是由于缺乏（）喜庆的宴会应选择（）如红、橙、黄，使人兴以下哪种食物是钙的最好来源（）农药合理使用准则中的安全间隔期是指最后一营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人中国居民膳食指南（2007）的主要内容是引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）。高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损能量系数基础代谢是指（）。合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占（简述维生素A的主要生理功能。蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（克汀病
