试题详情
- 单项选择题初步热加工按加工方法的不同，又可分为冷水加工法、沸水加工法和（）
A、温煮加工法
B、沸煮加工法
C、热油加工法
D、热空气加工法
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
- 制作豆类面坯煮豆用的水（）
- 热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外
- （）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
- 千层饼的风味特点是：质感（），层次多薄而
- 制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加（
- 民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的
- 冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过
- 食品中的农药污染来源于（）。
- 在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和
- 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增
- 自然界中的微生物有（）。
- 烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且
- 属于“同质组配”形式的菜品是（）。
- 以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。
- 水产类原料蛋白质含量一般为（）。
- 常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什
- 道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德
- 清炖牛尾汤是一道（）菜。
- 蜂蜜是蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主