试题详情
- 单项选择题制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。
A、350g
B、400g
C、450g
D、500g
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
- 北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味
- 下列最适宜五彩鸡丝的浆是（）。
- 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅
- 调制米粉面坯，只有提高调制的水温，才能使
- 油蛋面糊的调制方法主要有糖油调制法和粉油
- 职业道德覆盖面最广，影响力最大，对人的道
- 面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（
- 出材率的计算公式是：出材率＝（加工前全部
- 使用任何烹调设备或点燃煤气设施时必须按照
- 用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以
- 意式鱼肉面条汤在60℃以上时为流体。
- 油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制
- 猪肉馅的种类有哪些？
- 粤菜由广州菜、潮州菜和客家菜组成。
- 玉米油取自玉米的哪些部位（）。
- 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成
- 中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些？
- 果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
- 鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、