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简答题分析影响人体消化吸收的因素，论述预防铁缺乏的措施。
  • ⑴铁的食物来源有两类，一类是有机铁，另一类是无机铁；
    ⑵有机铁的消化吸收率比较高，而且不易受食物中抗营养因子的影响；
    ⑶有利于其消化吸收的是食物中的蛋白质、氨基酸、内因子、维生素C；
    ⑷不利于其消化吸收的是膳食纤维、草酸、植酸、鞣酸等；
    ⑸选择有机铁含量高的食物；
    ⑹烹调过程中采用焯水等方法去除部分草酸、植酸。

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