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简答题以大型啤酒发酵设备锥形罐为例说明大型发酵罐设计时应考虑哪些方面的问题。
  • 以生物体为中心，考虑酵母为兼性厌氧菌，发酵过程消耗糖产生大量的CO2，放出热量。因此选用反应器类型为厌气生物反应器，发酵过程不需要通入氧气或空气，不需要搅拌。结构必须满足工艺要求，考虑以下几方面：
    （1）CO2回收。应选用密闭形式，为压力容器。为了保证耐压罐的压力安全，罐上还有必要设立安全阀。罐顶应有CO2回收管，压力表等。
    （2）对流与热交换。依靠CO2梯度的作用促进发酵液的对流和热交换。
    （3）罐外冷却装置的能力，计算得出。锥形罐冷却套。

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