试题详情
- 单项选择题块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面包在高温加热时,蛋白质中()将会受到损
- 猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、
- 层酥面坯分为:水油皮类层酥、()、酵面类
- 制作混酥类西点时,如果面粉筋力太高,会使
- 食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标示
- 调制焦糖汁时,如果糖液沸腾应加大搅动次数
- 开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形,摺
- 白煨脐门煨制的时间是()。
- 蛋糕浆呈糊状,一般用()。
- 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
- 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,上浆后应用旺火热
- 以下不适宜强化的食品种类有()
- 调制猪肉馅以()或水吃浆为宜。
- 产品的成本是它所()的各种原料的成本之和
- 涨发好的燕窝要求色泽(),质地柔软而不(
- 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用(
- 小钩称主要用于称量油的重量,使重量或投料
- 水调面坯的形成,是淀粉和蛋白质发生互不相
- 结缔组织中含有丰富的(),易在85℃水中
- 饮食市场在国民经济中的作用是什么?