试题详情
- 单项选择题蚌鱼有海鲜之王称号,主要产于太平洋及东海一带,其身扁圆,鱼鳞黑色,头圆小,味极鲜美,食味香滑,适宜()方法。
A、红烧
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 南瓜茸泥一般应加工成()。
- “鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是()。
- ()是parfait的译音,是一种以鸡蛋
- 洄游鱼类有鲥鱼、大马哈鱼、鲚鱼、鳗鲡、银
- 绿豆淀粉含支链淀粉高,一般在()%以上。
- 油脂在面团中使面团的()减弱,而疏散性和
- 燕窝按颜色和采收期的不同可以分为白燕、灰
- 原料经加工后得到一种以上净料的计算可以适
- 在发酵面团中放入小苏打能使之疏松。
- 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。
- 如果使用小苏打不当,易造成成品()。
- 微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。
- 大肠是消化道的最后肠段。
- 在厨房范围内,点心成本是指构成点心的之和
- 宰杀鹅时,应割断气管和(),以便放血充分
- 生熟砧板要分开,刀具也要生熟分开使用。
- 用白薯粉为原料制做的饴糖,色较深,()较
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
- Mayonnaise的中文是()。
- 一般()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、