试题详情
- 单项选择题（）具有食用时不需重新加热的特点，所以必须重视制作的工艺卫生。
A、素菜
B、荤菜
C、冷菜
D、热菜
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。
- 强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调
- 早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨
- 对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与
- 蛋白质不具备的生理功用是（）
- 小牛肉的背部富含胶质。
- 制作校长清汤要把豌豆泥和鸡蛋（）。
- 下列属于蟹类质变特征的是（）。
- 经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。
- （）是人体通过摄取、消化、吸收和利用食物
- 为了美观可在烹调时稍加些（）能使蔬菜的颜
- 客人点了主菜后所点的主食，平常又称为（）
- 烤箱内的温度按部位可分为（）和面火。
- 以下关于蔬菜外形特征的描述，正确的是（）
- 一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成
- 红酒煮牛扒属于英国菜。
- 牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）
- 下列不是烹调对色彩运用的是（）。
- 香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。
- 对碘的生理功用叙述正确的选项是（）