试题详情
- 简答题菜点创新
- 即在已有生产经营品种的基础上，研究、生产出富有一定新间的菜肴、点心。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻
- 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（
- 面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有
- 在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分
- 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、
- 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐
- 为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，
- 下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑
- 酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色
- 禽类宰杀放血时，可在动物的任意部位下刀，
- 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之
- 勾芡与调色、调味间的关系是（）。
- 凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。
- 蔗糖的熔点为（）
- （）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造
- 面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面
- 糯米的特点是硬度低，（），涨性小。
- 玛琪琳
- 制作布朗少司的主要原料是（）
- 食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定