试题详情简答题脂类的变化正确答案： 冷却贮藏过程中，食品中所含的油脂会发生水解，脂肪酸氧化、聚合等复杂的变化，使得食品的风味变差，味道恶化，出现变色、酸败、发粘等现象。这种变化进行得非常严重时，俗称为“油烧”。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题热量的传递是由于（）而引起的。根据传热原吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（）食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成 在超滤过程中，超滤膜对大分子溶质的截留重力沉降利用两相流旋转时离心力的作用使物料与气流最小回流比食品加工过程中，物料的去湿方法有（）、（载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其均匀度强化传热的途径主要有（）、（）和（）等空气压缩机的附属装置有哪些？反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有简述膨胀阀的作用和类型。物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的粒度对流体的动力粘度有影响的因素是（）一敞口储槽内贮存有椰子油，其密度为910萃取过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）
