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多项选择题食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、有机酸

E、酶

  • A,E

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