试题详情
- 简答题蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是()减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
- 鞣质的涩味
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 大豆中含有丰富的营养成分,但也含有抗营养
- 下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗
- 烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种
- “The cream soup is t
- 面点的成型方法有:搓、包、卷、捏、抻、切
- 烩的菜肴是汤菜各半,并且由多种原料构成,
- 炸油条用150℃的油温。
- 灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形,果实大,果实
- 由于蔬果含有大量的(),可被微生物利用,
- 高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基
- 相关标准规定的柠檬黄最大使用量为()。
- 对流一般发生在()一组的热传递中。
- 水煮牛肉的成品特点是:汤汁色泽红亮、肉片
- 由于蛋液中含糖量太少,造成蛋糕色淡()。
- 鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行()处理。
- 宰杀牛蛙的步骤是()。
- 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做()
- 北魏高阳太守贾思勰所著的《()》,是公元
- 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨
- 加工前原料重量等于加工后原料重量与()的