试题详情
- 判断题烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制干油酥一般使用（）为好。
- 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
- 原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接
- 宴席中先优后次的上菜程序是指（）。
- 烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
- 月终食品成本=领用食品成本（含烹调用料酒
- 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利
- 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压
- 抽排油烟设备
- 刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（
- （）不属于刀工的直刀法。
- 新《食品安全法》共十章（）除条。
- 面点师发现电气设备运转情况异常时应立刻（
- 维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时
- 制作奶油炸虾球时，应配以煮土豆和时令蔬菜
- 一般制作农夫蔬菜汤的原料有（）
- 四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒
- 鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。
- 菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向
- 下列含维生素C的水果是（）。