试题详情
- 单项选择题宴席中先优后次的上菜程序是指（）。
A、热菜的上菜程序
B、凉菜的上菜程序
C、整个宴席的程序
D、针对客人的程序
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点制作中，预防食品污染的措施之一是炸油
- 干黄花菜水发成水黄花菜的正确步骤是（）。
- 人工室内饲养肉鸡的饲养周期一般平均为（）
- 黑菌主要生长在西南欧的（）。
- 烧麦皮是用（）面坯做坯料。
- 能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物
- 麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉
- 鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态
- 刀工切割原料时的正确站姿，腹部与菜墩的间
- 阐述原材料采购的管理与要求。
- 白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。
- 膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一
- 萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度（）
- 食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白
- 汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。
- 制作焖比目鱼白酒汁的辅料有（）
- 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
- 燕窝又叫（），制造燕窝的能工巧匠是（）。
- 开胃沙拉可以作为全餐的（）菜。
- 烘烤体积较（）甜软面包，一般时间为10-