试题详情
- 单项选择题四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
A、大料
B、楂皮
C、花椒
D、香叶
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。
- 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续
- 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（
- 用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正
- 醋油汁的色泽是（）
- 制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩
- 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原
- 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种
- 原料在焗前必须提前做好的是（）
- 适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）
- 模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是
- 在制作炸土豆卷时，应将土豆泥内加入适量的
- 搓制咸煎饼应加入糖。
- 制作海鲜串时的辅料一般有（）
- 分子美食（Molecular Gast
- 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、
- 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）方法
- 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（
- 席上点心的艺术性表现在三个方面（）、（）
- 熟馅中有一类的馅料的特点是滑，这是主要采