试题详情
- 简答题烹饪刀工是指运用刀具与相关用具,采用各种刀法和(),把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。
- 指法
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 亚油酸是人体营养中最重要的()。
- 动物性食物烹调中损失最大的是()。
- 蛋是重要的烹饪原料,制作高档菜肴常选用(
- 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、
- 职业道德建设,对社会主义()建设具有极大
- 主料及各种配料按比例配好放入一个容器中,
- 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用
- 油脂大多都有自己独特的()。
- 比目鱼的皮质粗老,加工时在鱼体的尾部一侧
- “家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
- 职业责任是企业员工安身立命的()。
- 下列点心不属于混酥类的是()。
- 肌肉蛋白质受热后,纤维性蛋白质会失去弹性
- 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、
- 在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影
- 鲍鱼属于贝壳类动物。
- 制生肉包的馅料肉码是()。
- 乳品在点心制品中哪些作用?
- 制作米饭的方法主要有捞蒸、盒蒸和焖制三种
- 辣根又称(),主要用于制作辣根少司。