试题详情
- 单项选择题动物性食物烹调中损失最大的是（）。
A、脂肪
B、维生素
C、蛋白质
D、矿物质
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工
- 大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万
- 人们对食物的需要首先是对（）的需要。
- 只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟
- 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。
- （）是复杂的刀工技艺的表现。
- 玉米笋又叫（）、（）、（）。
- 原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）
- 面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有
- 食品雕刻中的圆雕即是（）。
- 驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去
- 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色
- 中式烹调高级技师属于国家职业资格（）
- 我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面
- 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅
- 制作烤牛外脊习惯上配红酒少司。
- 顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。
- 允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应
- 谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。