试题详情
- 简答题面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。
- 可塑性
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品生产经营单位中防治有害动物的原则（）
- 馅心是指将制馅原料，经过（）加工，调制拌
- 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜
- 各种产品的各项耗费之和是（）的概念。
- 制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝（）。
- 荠菜最肥美时期在每年的（）。
- 大酵面发酵时间长，酸味比较重。
- 在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、
- 沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料
- 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳
- 制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂
- 食用色素在食品中的添加量，国家卫生条例规
- 糟熘三白中必须用的调味料是（）。
- 触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。
- 制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软
- 羊腰窝肉肉质差，属二级羊肉。
- 软麦通常为强度较弱之薄力小麦，使用于磨制
- 鱼虾类原料的营养特色有（）。
- 餐饮企业为顾客提供的菜品，其质量的好坏，
- 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但