试题详情
- 单项选择题油脂大多都有自己独特的（）。
A、香味
B、气味
C、本味
D、味道
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为（）。
- 松质糕品种有定胜糕、松糕。
- 目前世界上发现的近300种茶树中我国就有
- 扒鸭的初步加工方法是（）。
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能
- “mushroom omelet”的意思
- 花式蒸饺是用温水面团制作的点心。
- 蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用
- 西葫芦的初步加工步骤正确的是（）。
- 对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时
- 烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如
- 为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发
- “开水白菜”的菜心可选用（）
- 在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪
- 蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而
- 硬质麦的涨力适宜松脆食。
- 夏季洗涤叶菜类蔬菜时为祛除虫卵可用2%的
- 维持人体正常视觉功能的维生素是（）。
- 玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30%
- 整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部