试题详情
- 单项选择题要根据面点()的性质、制品的特点,正确掌握成熟过程中的火候运用。
A、面坯
B、面团
C、原料
D、生坯
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列不是预防烹饪过程中形成N-亚硝基化合
- 用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时,鱼皮应该朝(
- 粘质糕的糕粉()后需放入搅拌机加冷开水搅
- 干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈(
- 米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性
- 北京烤鸭适宜采用的烤制方法是()。
- 维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。
- ()是通过金属传导热量,使制品成熟的一种
- 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。
- 描述燕窝发好的质量正确是()。
- 商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
- 造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:
- 选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()
- 莜麦面饺子的口感特点是:皮柔()。
- 下列不属于食雕的取料原则是()。
- 滚粘法:
- 一般来说,凉菜的最佳食用温度为()度左右
- 下列内容中,符合乳猪烤坯加工的选项是()
- 若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是
- 制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼,需用大