试题详情
- 单项选择题味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
A、90
B、100
C、110
D、120
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在食品雕刻中，要做到大料大用，小料小用。
- 提褶包的提褶不少于（）个褶，否则成形不美
- （）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹
- 制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、（）把鳕鱼腌
- 日落黄的最大使用量是0.1克/千克。
- 农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月
- 土豆发芽会产生龙葵素，不可食用。
- 糖粉是白砂糖（），为纯白色粉状物，在西点
- 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定
- 将成品的形态刻在木板上，然后将面坯放入印
- 厨房岗位职责要进行（）管理，责任不细则导
- 食品雕刻一般以原料本身的颜色进行搭配，不
- 制作布朗基础汤时可加入少许（）。
- 香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，
- 双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和
- 蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而
- 烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。
- 用人单位应与其请长病假的职工签定劳动合同
- 酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色
- 油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转