试题详情
- 单项选择题油发虾片时,当虾片炸至膨松、酥脆,颜色转为()时应马上取出。
A、洁白
B、金黄
C、金红
D、褐色
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 素菜的特点是仿照性强,制作精细,风味欠佳
- 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料
- 砍刀特点重量为()克,刀背、刀较厚,尖劈
- 制作果冻所用的水果丁,使用前应浸泡在水中
- 下列原料中,从风味角度需要焯水的是()。
- 蒜香骨在腌制前先要进行()处理。
- 在清洗动物性原料时,不可在水中长时间浸泡
- 大翻勺是北方传统的翻勺技法,它是运用手力
- 馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起
- 《皇帝内经•素问》明确提出了
- 鲑鱼肉含脂量较多。
- 制作东方式炒饭时,蒸熟的米饭应加入鲜奶油
- 中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化
- 菜肴盛装的优劣,不仅关系到菜肴的形态()
- 札干是用明胶片、水和()调制而成的制品。
- 铁是人体重要的必需元素之一,成人体内含铁
- 制作春卷皮的面坯是冷水软面坯,面粉与水的
- 热水面坯品种成品特点是(),色泽较暗。
- 技法创新
- 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,