试题详情
- 单项选择题热水面坯品种成品特点是(),色泽较暗。
A、口感软糯
B、口感软嫩
C、口感香甜
D、口感软柔
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 以下关于整料出骨的说法,不正确的是()。
- 狭义上讲面点特指利用()制成的面食小吃和
- “poached fish egg sa
- 抻的工艺主要有()和出条两部分。
- 软炸类的菜肴应挂()
- 由于吃了含细菌毒素的食物,引起食物中毒称
- 泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态
- 关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()
- 磨浆时出现磨浆机“烧浆”现象,可能是由于
- 开餐时,接受厨师长的安排,根据菜肴的规格
- 芥末粉是成熟的芥菜种子经碾磨而成的一种粉
- 确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,
- 馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为(),
- 由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是()
- 膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血。
- 电磁灶的热量主要来自于()
- 食用油作为传热介质有多种特性,但是没有(
- 以下关于整料出骨的说法,不正确的是()
- 下列行为中不能保证电气设备安全的是()
- 鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起