试题详情
- 单项选择题面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕()。
A、体积大、组织松软
B、体积大、韧性强、弹性好
C、组织颗粒细小、韧性低
D、体积小、组织松软细腻
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鲁菜常用的香辛调料是()。
- 原料长期与空气接触,就会因()而变质。
- 食物的强化就是将一种或多种()加到食物中
- 厨房加工设备
- 猪头的清洗加工步骤是:剔刮、()、刮洗、
- 下列关于霉菌毒素说法中,不正确的是()
- 销售工作做好,就能防止产品()而造成损耗
- 体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味
- 馒头机又称面坯分割器,可以大大提高工作效
- 制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量
- 制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
- 蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。
- 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为
- 鱼类蛋白质约为85-90%,利用率高达1
- 鲮鱼肉质(),色泽洁白细嫩鲜美,但鱼刺较
- 糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色粉状物,在
- 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范
- 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,使成品
- 胡萝卜属伞形科,一或二年生植物,()时传
- 食物中的有毒、有害物质对人体的危害包括: