试题详情
- 单项选择题熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。
A、蛋白质
B、糖
C、多酚酶
D、花色素苷
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 安装合格的通风设备不会出现（）的现象。
- 亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。
- 甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应
- 低温保藏原料能有效地（）。
- 人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的
- 樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
- 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤
- “痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。
- 蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。
- 饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
- 制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时
- 促销活动在发布新产品信息的同时，也宣传了
- 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连
- 蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料
- （）是食品添加剂的意思。
- 尖头型洋白菜为早熟品种，多为（）上市。
- 在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责
- 下列气体燃料中，热值最高的是（）
- 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
- 产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期