试题详情
- 单项选择题表示原材料利用指标的叫（）
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味
- 浮雕中，用原料表皮表现图案内容的叫做（）
- 属于对比色组配的菜肴是（）。
- 河虾一年四季均有，但以8-12月最多。
- 在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味
- 大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，
- 食品中天然存在的放射性物质含量（），一般
- 厨房管理职能的（）是厨房管理开始的关键一
- 处于负氮平衡的人群主要是（）。
- （）的菜肴会具有清淡爽口的特点。
- 果品是（）、（）和（）的统称。
- 淀粉的（）使多糖（）成双糖或单糖，有利于
- （）产于上海市青浦、松江县，是水稻中的名
- 下列哪一种腌制原料不属于世界三大著名腌菜
- 兰花香干要（），表面有花纹，柔软又劲，味
- 秦川牛主要产于（）渭河流域的平原地区，有
- 电热烤箱主要用于烘烤各种（）。
- 制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。
- 车厘子指的是（）。
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱