试题详情
- 单项选择题肉类一般选用有一定（）含量的部位，肌肉中的纤维要细而软。
A、蛋白质
B、脂肪
C、肌肉
D、纤维组织
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）
- 分散作用：主要包括（）四个阶段。
- 醉蟹上席前应带（）汁蘸食。
- 功能性面点就是药膳。
- 由于制作工艺的不同，酱油的颜色有淡褐色、
- 食物彻底燃烧时所测定的能值叫（），也称“
- 制作滑炒里脊丝一般要（）。
- 松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为
- 油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（
- 固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此
- 只有由多种（）相互搭配的膳食，营养素种类
- 丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感
- 刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误
- 西式糕点
- 清理电蒸箱时，应先（）
- 马司板是用（）加适量罗木酒或白兰地酒制成
- 指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一
- 发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转
- 以下不属于食品添加剂使用目的的是（）
- 堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。