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- 简答题中国白酒的主要香型类别及特点
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1)酱香型白酒也称为酱香型大曲酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
2)浓香型白酒也称为泸香型大曲酒,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
3)清香型白酒以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣。发酵工艺,发酵采用地缸。
4)米香型白酒以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
5)其他香型白酒这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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