试题详情
- 单项选择题下列属于素汤的是（）。
A、海鲜汤
B、鲫鱼汤
C、香菇汤
D、老鸡汤
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、（）清水、
- 厨行有句俗话：“厨师六分艺，用料四分功。
- 制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。
- 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料
- 盐水洗涤法，用盐度为（）。
- 席上点心的作用是什么？
- 烹饪原料大部分属于（）原料。
- 煮主要适用于面制品和米制品两大类。
- 提倡饮食多样化，食物搭配的品种愈多，（）
- 饮食市场在国民经济中的作用是什么？
- 用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切
- 我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致
- 排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法
- 猪肚的加工步骤正确的是（）。
- 巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领
- 辣根又称（），主要用于制作辣根少司。
- 烧卖皮的成形标准是（）。
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）