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简答题酸奶生产中可能产生危害的主要来源有哪些？
  • ⑴酸奶的生物性危害主要来源于原料乳、蔗糖等的微生物，酸奶生产车间卫生条件差，通风不良造成的空气污染，机械设备、工具清洗、杀菌不彻底，包装材料未严格消毒等都会造成微生物污染；
    ⑵酸奶的化学性危害主要来源于原料乳的抗生素残留、蛋白变性、重金属、农药、硝酸盐等残留，以及清洗剂残留的污染；
    ⑶酸奶的物理性危害主要来源于外源性乳垢、灰尘、草根、金属碎片、机油等污染。

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